(资料图片仅供参考)
1、 广西特色名菜。
2、原为玉林民间厨师所创,已有200余年历史。
3、20世纪40年代, 玉林果然大酒家常推出此菜,以后流传到广西各地。
4、制作工序:将鲶鱼剖腹去内脏,斩掉鱼 头,剥去主骨,切成块状,用盐、酱、酒、糖、姜丝等稍腌一下待用;将蒜米投入油锅炒一 下,放入鱼块,炸至金黄色,出锅并整齐地置于扣碗中,铺上蒜米,放上葱白、姜片、酱油 、盐、味精等,蒸2小时左右,取出,去掉姜片、葱白,扣在碟中,将薄芡淋上,即可上席 。
5、其特色肉嫩味浓,味香馥郁,不腻口。
6、鲶鱼肉嫩刺少,民间多喜爱善食。
7、北方以烧炖为主,而广西做鲶鱼,以蒸扣方法,使鲶鱼肉更细嫩、清香。
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