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吉林通化的煎粉是什么?

2023-08-09 19:02:33来源：南方养生网

通化人说：“通化菜”听过没？汲取鲁、川、粤菜之精华，融合了各个民族菜点、宫廷菜点的传统技艺！酸菜炖粉条、铁锅大公鸡、二密大煎饼、老太太鸡蛋饼……如果说特色，你一定得尝尝我们的煎粉儿！

煎粉是山城百姓都很喜欢的一种大众美食，特别是民主路的煎粉别有一番风味。当劲道的煎粉遇上加入芝麻酱汁、蒜汁、醋、酱油、调味汁、辣椒油、香菜……，简直绝了！

(资料图片)

中文名：煎粉

主要食材：淀粉，清水，明矾，碱，地瓜粉，绿豆淀粉，食盐

分类：小吃

口味：有嚼劲，爽口弹牙

又称：炒焖子、炒粉

制作工艺：煎、炒

起始地：吉林市

配料：芝麻酱、辣椒面、香菜、蒜末等

煎粉主要成分

煎粉主要成分是淀粉，一般来说绿豆淀粉为佳。把淀粉和水按1:3的比例搅匀,稍微加点明矾和食盐，然后就倒到锅里不断的翻炒，这翻炒可是要注意火候，不能糊，等到淀粉结块就可拿出来晾凉备用。这个过程你不想做也可以，因为市场上有做现成的。

接下来在锅中加油，把刚才做的粉块切成方块，下锅煎，不用经常翻，当听见吱吱的声响,那香味也随之出来，等到粉块完全透明时就熟了。把它们盛到碗里，加凉开水,，然后淋上芝麻酱（要用水稀释一下，个人比较喜欢用醋稀释，方便，反正也得用醋）、蒜末（一般是用水泡的蒜末，和芝麻酱加水一样是为了入味、更好地融入汤汁里）、精盐、少量的酱油和香菜，还可依你个人口味加醋和辣椒油，等等。

其实，“煎粉”与“炒粉”的原料相同，做法也相似，然而一“煎”、一“炒”的差别，使它们在外观和口感上产生了不同。实在佩服最初取这两个名字的人，生动传神，一字之差，点破了这两种风味小吃在烹调制作上的区别。

“煎”——把食物放在少量的热油里弄熟；“炒”——把东西放在锅里搅拌着弄熟。“煎”出的食物，往往会保持原料形体的完整，如我们熟知的煎鱼、煎荷包蛋……而“炒”则通常是将食物切成块、条、丝、片等形状，再放入锅中翻炒，如各种小炒，而一些较软、易碎的原料，在“炒”的过程中则会变得更细碎，例如炒豆腐。

煎粉，是将粉坨（由淀粉加工后制成，最好是由红薯淀粉提炼而成），切成边长3厘米左右的立方体，在平底锅上倒入豆油，油热后，放入粉块，适当翻面，直到粉块完全熟透。在煎制过程中，注意保持粉块的完整，不要煎碎。将煎好的粉块盛入碗中，加入芝麻酱汁、蒜汁、醋、酱油、调味汁、辣椒油、香菜……你就可以开始品尝一碗风味独特的可口小吃了。

将玉米淀粉放入容器内加入清水矾和碱和成稀糊状，将锅加入清水烧开放入一个白钢盆，使盆受热将稀糊倒入，加热成熟晾凉即成。

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