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焦点速讯：“吃货”徐霞客，看见什么吃什么

2023-05-26 21:07:40来源：顶端新闻

黄山“梦笔生花”雪景，位于黄山北海景区散花坞内，孤峰耸立

形容徐霞客生平，无过于此言。他天赋过人，自幼便号称能“矢口即成诵，搦管即成章”，博览各种史籍特别是舆地志、山海图经，由此萌生“朝碧海而暮苍梧”的想法，可谓读万卷书而有所感。日后在母亲勉励下，徐霞客壮游河山，足迹遍布明代“两京十三省”中的14地（相当于今天的19个省、市、自治区），毫不夸张地走了万里之路，最终成为一位彪榜史册的旅行探险家、地理地质学家和文学家，给后人留下一部千古奇书——近60万字的《徐霞客游记》。

(资料图)

说《游记》是一部千古奇书丝毫不夸张，后世竺可桢、侯仁之、任美锷等大科学家都盛赞徐霞客在地理科学上的贡献。的确，《游记》绝不仅仅是一部文辞瑰丽的旅游文学之作，人们在书中还能看到山脉形势讲述、河川源流考订、各地风俗民情的记载，说是一部明末地理学“百科全书”也不为过。而在这些“硬核”的地理社会学记载之外，徐霞客还以一双善于发现的眼睛记载下不少有趣的植物及动物，为后世留下一幅鲜活的明末中国自然生态状况速写。

吃货探险家的快乐逛吃行

在河南嵩山法皇寺，他见到夏季开黄花的金莲花，据说可“治喉肿口疮、浮热牙宣、耳痛目疼”，能“明目、解岚瘴”，为当地独有，而在湖南衡州（今衡阳）桂花园，他观赏了五株“花大瓣密，其红映日”的宝珠茶（花）和“含苞甚大”千叶绯桃。此外，他在郴州还打算去探索郴南的灵寿山，看一看传说山中生长“似木类竹……顶端自曲”，能自然形成手杖样子的灵寿木，可惜当地人告诉他并无其事。

武当山榔梅祠，位于乌鸦岭通往金顶的路上，明永乐十年敕建。武当山榔梅果在明代享有盛誉，永乐之后，更是摇身变为有延年益寿奇效的皇家禁果，徐霞客想讨要两三颗给母亲都费了番好大力气

除一些零散特色植物外，有一类植物被徐霞客当作重点，频繁记载在《游记》中，那就是各种具有实用性——说得明白点，就是能被当作珍馐的植物。从此角度看，徐霞客同现代“驴友”倒也惺惺相惜，在旅游同时也不忘四处“逛吃”，而在他《游记》中最早大书特书的山珍，便是一种被称为榔梅的果子。

天启三年（1623），徐霞客先畅游了嵩山，然后从龙门入陕游历华山，随即东南入均州（今湖北十堰市境内）上太和山。在山上他费尽心机，想要得到当地特产榔梅。

太和山即武当山，传说中是道教神仙真武大帝得道处，当地说真武大帝修道半途而废，途中遇到高人用铁棒磨针点化，便在榔树上插了一枝梅花，誓言修道成功则“花开果结”。由此便诞生结合榔树和“金相玉质”、非李非杏、非桃非梅的神果榔梅。

明眼人都能看出，真武修道过程完全照抄李白传说，插梅寄榔多半也是编造，此番神话在明代能大行其道，全是武当道人善于投机：明代朱棣靖难成功，当地道长便拿着榔梅上京，宣称是榔梅树突然花开果结，他们掐指一算，原来是神仙再临人间，足以证明朱棣乃真武大帝转世，篡位实乃天意。一番鬼话投皇帝所好，不仅让武当山大获宠信，也顺带炒红了当地果子——谁能想到，神圣的榔梅在当地老百姓口中其实就是一种桃或杏同梅子杂交、小名黄蛋的果子呢？但不管怎么说，自打永乐之后，榔梅就摇身变为有延年益寿奇效的皇家禁果，徐霞客想讨要两三颗给母亲都费番了好大力气。观中道士不敢给他，告诉他曾有人为两三颗果子就吃了官司，后来观主见他虔诚偷偷给了他两枚，他又贿赂小道士得到六枚。要不是后来明亡，估计这段内容都不敢刊行于书中吧！

除了大有来头的榔梅外，《游记》中频繁出现的可食用植物大概就是竹笋、菌菇和野菜三类。从《游记》看，徐霞客酷爱竹笋，动辄便进入寺庙吃僧人招待的茶与笋，又或是路上向农家购买“笋箐”，到食宿处便煮上同仆人一起“各啜二碗”，大叹鲜味殊胜，吃不完还要放在竹筒中带在路上吃。别人送他礼物，他只拿笋脯，雨天走不动路，便在住宿处用竹笋煮肉饱食终日，甚至还曾干脆背上竹篓，与同伴一起沿路采菌挖笋，然后歇息时便煲竹笋蘑菇汤喝，真是大得旅游饮食之趣。

竹笋之外，徐霞客对菌菇野菜也抱有浓厚兴趣，当“万里遐征”之途进入广西、云贵等地后，他简直如同抵达美食天堂。论菌子，他吃过木耳、灵芝、竹菰、玉菌、蒸菌，在云贵还吃到了鲜美的天花菜、八担柴（白生香蕈）、鸡葼、树蛾；论野菜，他吃过蕨菜、葵菜、鸡葼菜（可能即鸡葼）、藟浆花、黄连头、蓬蒿菜、黄花等。

在徐霞客提到的这些美味中，唯有树蛾难以知晓是何种菌子，鸡葼应该就是鸡菌（Collybia albuminosa）。托现代科技之福，今天在各大生鲜超市都可能看到。八担柴并非单一菌种，乃是被当地人称为白生（参）的伞菌科裂褶菌（Schizophyllum commune）与侧耳（Pleurotus spp.）的合称，据说此菇虽然鲜美，但难以保存，离开泥土就迅速变干，用八担柴火都未必能烧透，因此才得名“八担柴”。不过，有一种毒沟褶菌（Trogia venenata）也往往被误认为八担柴，今天我们想要领略徐霞客推荐的此味山珍的话，恐怕还得小心点才行。

在徐霞客吃过的野菜中，黄花、蓬蒿、蕨、葵今人都常见，只是黄连头与藟浆花比较让人迷糊。其实此黄连头非彼药用止泻黄连，乃是黄练芽树（亦称黄鹂芽树、黄腻芽树），当地人春天采集其嫩芽，可用少量盐腌制成金黄，便成为一道风味十足的云贵小吃。至于另一味藟浆花光听名字万难猜测，好在他详加注释，告诉世人此乃一种藤菜，细“如婆婆针线，断其叶蒂，辄有白浆溢出，花蕊每一、二十茎成一丛，茎细如发，长半寸……连丛采之”。对照其描述后人便知，此乃云贵川大名鼎鼎的折耳根（鱼腥草）。而徐霞客评价它们为“皆山蔬之游风味者也”，可见他接受折耳根也不在话下，难怪能在各地大快朵颐。

徐霞客对菌菇野菜也抱有浓厚兴趣，当“万里遐征”之途进入广西、云贵等地后，他简直如同抵达美食天堂。图为产自我国西南地区的几种菌菇野菜：1.黑皮菌；2.裂褶菌（八担柴的一种）；3.翘麟香菇（也被认为是八担柴的一种）；4.折耳根（鱼腥草）

除了果蔬菌菇，徐霞客对云南果品也印象深刻。他在鸡足山游玩时，当地僧人招待他茶果，有做成蜜饯的本山参、外形像人一样的孩儿参、桂子、海棠子。还有喝茶食用的干果“松实”和“茶实”，据他说“茶实”大如芡实，里面有像榛子一般的白色果仁，入口清凉，“皆所未见者”。除上述罕见果品外，他还在集市上看到松子、胡桃、花椒、小栗子，总之是除了没有龙眼、荔枝，其他什么都有。

鸡足山僧人招待他的本山参，很可能就是三七草（Gynura segetum），是一种菊科多年生宿本草本，食用部分是肥大根部，也可用作药物；孩儿参又名太子参，大约是异叶假繁缕（Pseudostellaria heterophylla），据说有健脾补气的妙用。他吃到的桂子可不是人们想象中桂花飘香的木樨科植物种子，乃是樟科天竺桂（Cinnamomum japonicum）果实，中医说它辛温，可以暖胃平肝，益肾散寒；茶实则是茶叶树（Camellia sinensis）的种子，因含有皂素通常不宜食用，而《游记》则表明至少明代大理地区僧人是常吃它的。

天竺桂，《金石昆虫草木状》插画，明，文俶，明万历时期刊本。天竺桂辛温，可以暖胃平肝，益肾散寒

值得一提的是，徐霞客虽是一路逛吃，但也不忘科研本分，途中还顺带搞清楚一个植物命名问题：他在家乡常吃冬瓜，但常困惑于此物都是夏季成熟，为何偏偏名字为“冬”？后到广西他才发现，原来冬瓜成熟时当地正算是冬季。于是他得出结论，冬瓜必然是从两广北传，“冬”乃是指热带亚热带地区冬天。冬瓜（Benincasa hispida）早在曹魏时期就见于张揖的《广雅·释草》，现代植物学认为其起源地为印度与中国，考虑更南的印度也为起源地，徐霞客推断此物最先是从靠近热带的岭南传来，怕是也有几分道理。

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